home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / curried_.chi < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.7 KB
  1. From: Jessica Litman <p01046@psilink.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Curry Chick Salad
  4. Date: 4 Apr 1994 08:18:09 -0400
  5. Organization: Wayne State University
  6. Message-ID: <2np0i1$ret@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. A different curried chicken salad:  Quarter, skin and bone one whole
  10. chicken breast (or two half breasts) and steep for 30 minutes.  (I use
  11. pureed strained fresh tomatoes and water with rosemary sprigs and a
  12. couple smashed cloves of garlic; all water with thin lemon slices and
  13. any fresh herb would work as well.)  Remove chicken, chill and cut into
  14. chunks.  Reserve a few tablespoons of poaching liquid.  In very small
  15. pan, melt one teaspoon of butter or heat one teaspoon of oil.  Add one
  16. generous tablespoon of curry powder and two tablespoons of the poaching
  17. liquid.  Bring to a simmer and simmer for two minutes.  Remove from
  18. heat. Add 3/4 cup plain yogurt and 1/4 cup mayonnaise.  Add chunked
  19. chicken, dried cranberries, diced jicama, sliced scallions and sliced
  20. almonds.  Salt to taste.
  21.  
  22. Notes:  The proportions of dried cranberries, scallions, jicama and
  23. almonds depend on how much you like them.  I belong to a family that
  24. believes that there are never too many dried cranberries.  If you don't
  25. have dried cranberries in the house, you can use dried cherries,
  26. raisins or currants, but it won't be quite as good.  If you don't have
  27. jicama, or don't feel like cutting one up just to put about a quarter
  28. of it in chicken salad, water chestnuts or radishes work okay.  Jicama
  29. is better, though.  Finally, both yogurt and mayonnaise can be full
  30. fat, lite or nonfat.  They taste different, but they all seem to work
  31. equally well.
  32.  
  33. ------------------- Jessica Litman Wayne State University Internet:
  34. p01046@psilink.com
  35.  
  36.  
  37.